Carrito
No hay más productos en tu carrito
La preocupación de la sociedad por su alimentación está en auge, al aumento de las nociones y conocimientos individuales sobre nutrición se une el interés por saber el proceso de elaboración de todo aquello que nos llevamos a la boca.
En este artículo nos proponemos exactamente eso, contaros cómo se hace el embutido en Ibéricos Garcinuño, así que no nos demoramos más y como se decía en un famoso programa de televisión ¡al turrón!, perdón, ¡AL JAMÓN!
Nuestros propios cerdos
El punto de partida en la elaboración y, clave para conocer cómo se hace el embutido, es el cerdo. En Embutidos Ibéricos Garcinuño somos conscientes de la importancia de la materia prima y, por eso nos encargamos de todas las etapas necesarias para obtener la mejor carne de cerdo.
Exceptuando el sacrificio del cerdo, llevamos a cabo todas las fases necesarias hasta que tú disfrutas de una deliciosa loncha de chorizo o una exquisita lasca de jamón, con control desde la cría de los lechones y el cebo de los cerdos, hasta la elaboración y secado de nuestros embutidos y curados ibéricos.
Todos nuestros productos ibéricos están realizados únicamente con la carne de nuestros propios cerdos procedentes de madres de raza ibérica y estirpe lampiña y padres de raza Duroc. Empleamos la estirpe lampiña como madre ibérica de nuestros cerdos porque, pese a ser una raza menos productiva, proporciona una carne de mucha mejor calidad.
Todas nuestras madres ibéricas de estirpe lampiña están inscritas en el registro genealógico de Aeceriber (Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro) y los padres de raza Duroc en el libro genealógico de ANPS (Asociación Nacional de Criadores de Ganado Porcino Selecto).
Además, también contamos con molino propio para triturar el cereal, elemento básico de la alimentación de nuestros cerdos 50% ibérico. Disponemos de diez variedades de piensos, con un equipo de nutricionistas expertos detrás, para alimentar de acuerdo a sus necesidades tanto a las madres ibéricas y lechones, como para el cebo de nuestros cerdos.
El control y cuidado de la alimentación de nuestros cerdos, basada en cereales, supone que la carne de cerdo que obtenemos tenga la calificación ‘Alto Oleico’ con un perfil en este destacado ácido graso similar al cerdo de bellota.
Elaboración basada en la tradición
Perfecto, ya sabemos con qué materia prima se elaboran los productos, pero hemos venido aquí a conocer cómo se hace el embutido y otros productos ibéricos de Garcinuño.
Somos una empresa familiar ubicada en Monterrubio, un pequeño pueblo de Segovia situado en la sierra de Guadarrama, consciente de los beneficios de la tradición y el saber hacer heredado de nuestros mayores. Motivo por el que elaboramos nuestros embutidos siguiendo la filosofía artesanal y los principios de las antiguas ‘matanzas’ adaptados a los tiempos actuales.
Siguiendo su legado hacemos nuestros embutidos con cariño y con la seguridad de emplear una carne de primera calidad libre de antibióticos que tiene como resultado un producto como el de antes, sin aditivos ni colorantes, muy natural y sabroso.
En el ‘cómo se hace el embutido’ hay otro elemento clave, el tiempo. Gracias a nuestros antepasados, en Ibéricos Garcinuño hemos constatado que es el secreto para obtener unos embutidos y curados ibéricos excepcionales. Por eso empleamos un proceso de curación lenta, sin prisa, dándole a cada pieza el tiempo necesario para que alcance su máxima expresión.
Entre nuestros embutidos estrella, como no podía ser de otra manera, están el chorizo y el salchichón cuya tiempo de curación varía entre las tres semanas de las versiones ‘finas’ y las diez semanas de los salchichones y chorizos culares (de tripa ancha).
Ahora ya conoces cómo se hace el embutido en Ibéricos Garcinuño, un proceso en el que nos implicamos al máximo para que disfrutes de cada loncha en la mesa junto a tus seres queridos. Un proceso largo, como ya has visto, pero que a ti únicamente te supone unos segundos, los que te cuesta visitar nuestra página de embutidos y añadir al carrito. Listo, en 48-72 horas tendrás el embutido ibérico en casa ¡ve pidiendo pan!
En el caso de nuestras paletas y jamones realizamos, como antes, un proceso de secado natural, sin fosfatos ni control de la temperatura. Esto supone que cada paleta necesite entre un año y 18 meses para alcanzar el punto de curación adecuado, por los tres años que tarda el jamón de cebo ibérico en lograr su secado óptimo.
Pide tanto la paleta y el jamón de cebo ibérico, como el lomo embuchado y los diferentes packs en nuestro apartado de curados ibéricos. Si lo que te apetece es disfrutar de las mejores piezas del cerdo de cebo ibérico frescas, Garcinuño también es tu opción.